من أكثر الأشياء التي تثير استغراب بعض العملاء أن يتغير قوام العسل بعد فترة من التخزين، فيصبح أكثر كثافة أو تظهر فيه حبيبات صغيرة، وأحيانًا يتحول جزء منه إلى قوام شبه كريمي.
هذا التغير يسمى تبلور العسل، وهو ظاهرة طبيعية قد تحدث لبعض أنواع العسل بدرجات وسرعات مختلفة.
ما هو تبلور العسل؟
العسل يحتوي بصورة طبيعية على أنواع مختلفة من السكريات، وأهمها الجلوكوز والفركتوز.
مع مرور الوقت قد يبدأ الجلوكوز في تكوين بلورات دقيقة داخل العسل، فيتغير القوام تدريجيًا من سائل إلى أكثر سماكة.
وهذا التغير لا يحدث بنفس السرعة في جميع أنواع العسل، لأن تركيبة كل نوع تختلف بحسب مصدر الرحيق والمنطقة والموسم.
هل تبلور العسل يعني أنه غير أصلي؟
لا.
تبلور العسل وحده لا يعني أن العسل مغشوش أو غير أصلي.
بل إن بعض أنواع العسل الطبيعي قد تتبلور بسرعة، بينما تبقى أنواع أخرى سائلة لفترة أطول.
لذلك لا يمكن الحكم على جودة العسل أو أصالته اعتمادًا على التبلور فقط.
لماذا تتبلور بعض أنواع العسل أسرع من غيرها؟
هناك عدة عوامل تؤثر على سرعة التبلور، منها:
- نسبة الجلوكوز إلى الفركتوز في العسل.
- مصدر الرحيق ونوع الزهرة.
- درجة حرارة التخزين.
- مدة حفظ العسل.
- وجود جزيئات طبيعية دقيقة مثل حبوب اللقاح.
لهذا قد تجد نوعين طبيعيين من العسل، أحدهما يتبلور بسرعة والآخر يبقى سائلًا لفترة طويلة.
هل يختلف التبلور حسب نوع العسل؟
نعم، بشكل واضح.
عسل المجرى
يتميز بقوامه الكريمي، ويُعرف بأنه من أنواع العسل التي قد تتبلور بسرعة نسبيًا بعد القطف.
عسل السدر
عادة ما يكون تبلوره أبطأ، وقد يحافظ على قوامه السائل لفترة أطول.
عسل السمر
يتبلور ببطء أيضًا في كثير من الحالات، مع احتفاظه بقوامه الكثيف ولونه الداكن.
عسل الطلح
قد يختلف سلوكه حسب الموسم والمنطقة وظروف التخزين، لكنه قد يبقى سائلًا لفترة جيدة.
هل يتغير طعم العسل بعد التبلور؟
قد يتغير الإحساس بالقوام أكثر من تغير الطعم نفسه.
بعض الأشخاص يفضلون العسل المتبلور بسبب قوامه الكريمي وسهولة استخدامه مع الخبز أو التوست، بينما يفضل آخرون العسل السائل.
وفي الحالتين يبقى التبلور تغيرًا طبيعيًا في القوام.
ماذا أفعل إذا تبلور العسل؟
إذا كنت تفضل العسل سائلًا، يمكن وضع العبوة المغلقة في ماء دافئ لفترة قصيرة وتحريكها بلطف حتى يعود القوام أكثر سيولة.
ويُفضل تجنب تعريض العسل لحرارة مرتفعة جدًا أو تسخينه مباشرة على النار.
كيف أحفظ العسل بطريقة تقلل تغير قوامه؟
للحفاظ على العسل بصورة جيدة:
- احفظ العبوة في مكان جاف.
- أبعدها عن أشعة الشمس المباشرة.
- أغلق العبوة جيدًا بعد الاستخدام.
- تجنب إدخال الماء أو الرطوبة إلى العبوة.
- احفظه في درجة حرارة مستقرة قدر الإمكان.
اختلاف القوام جزء من طبيعة العسل
العسل منتج طبيعي، ولذلك قد تختلف خصائصه من موسم إلى آخر ومن نوع إلى آخر.
اللون والرائحة والقوام ودرجة التبلور كلها قد تتأثر بمصدر الرحيق والبيئة والظروف الطبيعية.
في مناحل بن حزمي نوفر أنواعًا متعددة من العسل، لكل منها خصائصه ومذاقه وقوامه الذي يميزه عن غيره.
